Північний високогірний регіон Gicumbi — один із найперспективніших кавових теруарів Руанди. На висоті понад 1800 метрів сорт Red Bourbon дозріває повільно, накопичуючи більше органічних кислот і формуючи щільніше зерно. Вулканічні ґрунти, помірний клімат і стабільні опади створюють ідеальні умови для рівномірного розвитку ягід. Після відновлення кавової індустрії країни саме такі регіони стали осередками сучасного виробництва specialty-кави, де якість контролюється на кожному етапі.
Компанія Nova Coffee працює з мережею дрібних фермерських господарств, організовуючи збір лише стиглих ягід, швидку доставку на мийну станцію та контроль якості ще до початку обробки. Після ручного сортування й флотації кава проходить депульпацію та коротку ферментацію тривалістю 12–24 години, що дозволяє максимально зберегти чистий смаковий профіль. Далі зерно промивається з додатковим сортуванням за щільністю у водних каналах, після чого повільно сушиться на традиційних африканських ліжках протягом 10–15 днів під постійним контролем вологості та швидкості сушіння. Саме така ретельна, багаторівнева обробка розкриває характер Руанди — яскравий, чистий і збалансований смак із виразною солодкістю, соковитою кислотністю та високою стабільністю чашки.