Castillo — один із найвідоміших сортів Колумбії, створений дослідницьким центром Cenicafé для поєднання високої якості чашки, стабільної врожайності та стійкості до хвороб. Завдяки вирощуванню на висоті 1200–1800 метрів сорт формує яскравий і збалансований профіль із нотами цитруса, червоних ягід та карамелі.
Для цього лоту використовували лише найстигліші ягоди, які пройшли anaerobic fermentation із додаванням винних дріжджів та персика. Такий процес підсилює фруктовість, додає солодкість і створює складний ароматичний профіль із виразними нотами кісточкових фруктів та винною кислотністю. Після ферментації кава повільно сушиться під контрольованою температурою, що допомагає зберегти чистоту та насиченість смаку.